Description
La Maison Lahlou est l’une des meilleures marques algériennes de couscous artisanal est une entreprise familiale crée en 1999. En 2005, elle décroche la médaille d’or au concours du meilleur couscous en Italie, lauréate du premier prix du Festival international du couscous de San Vito Lo Capo en Sicile
La maison Lahlou cultive ainsi, « sans aucun traitement », blé, orge, avoine, seigle, sorgho dans les montagnes de Kabylie, puis les transforme artisanalement : 650 femmes roulent les céréales à la main. D’origine berbère, le couscous ou seksou, qui veut dire « grains roulés et bien calibrés », existe depuis au moins le moyen âge.
Le couscous roulé à la main est, bien évidemment, meilleur que le couscous industriel puisqu’il est fait de façon artisanale, passé à la vapeur et, surtout, qu’il y a tout un rituel et de l’amour dans sa confection.
Assise par terre, faisant face à une « Gassàa », (récipient en bois), la « rouleuse de couscous» y fait des gestes circulaires ancestraux en mélangeant de la grosse semoule avec de l’eau avant d’y ajouter de la semoule fine. Après quelques minutes de roulage, elle passe le tout dans des tamis de différentes dimensions afin de ne garder que les grains de couscous parfaitement calibrés.
Plus qu’un simple plat national, le couscous est une véritable philosophie de vie avec un impact social, économique et humain certain, non seulement sur la population algérienne mais également sur tous les peuples de la région.
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